A Milano ci sono 8.000 ristoranti. Se il vostro marketing è "il piatto parla da solo", siete nei guai.
Milano è probabilmente il mercato ristorativo più competitivo d'Europa dopo Londra e Parigi. 8.000+ ristoranti per 1.4 milioni di residenti — uno ogni 175 persone. Ogni settimana ne apre uno nuovo e ne chiude un altro. In questo contesto, il ristorante che non fa marketing attivo non sta "rimanendo autentico" — sta aspettando di chiudere. Ma il marketing per ristoranti non è quello che pensate: non è lo sconto del 20% su TheFork, non è il post del piatto su Instagram con 15 hashtag, e non è il volantino nella cassetta della posta. È qualcosa di più strategico, più misurabile, e molto meno costoso di quanto crediate.
La verità scomoda: TheFork e le piattaforme di sconti vi stanno mangiando il margine
Il modello è seducente: TheFork vi porta clienti in cambio di uno sconto del 20-50% e una commissione per coperto. Risultato: avete il locale pieno di persone che sono lì per lo sconto — non per voi. Quando lo sconto finisce, spariscono. Nel frattempo avete lavorato a margine zero o negativo e avete addestrato i clienti a non pagare il prezzo pieno. Il circolo vizioso: più usate TheFork, più ne avete bisogno. Il ristorante che costruisce il proprio canale di acquisizione (Google, social, lista email, passaparola incentivato) è libero. Quello che dipende dalle piattaforme è in catene.
Google è il vostro cameriere più importante (e lavora gratis)
"Ristorante giapponese Navigli" — 3.600 ricerche al mese. "Ristorante romantico Milano centro" — 2.400. "Dove mangiare a Milano stasera" — 4.800. Queste persone cercano un ristorante ADESSO. Se il vostro Google Business Profile è ottimizzato, siete tra i primi 3 risultati. Se non lo è, siete invisibili — e il ristorante 200 metri più in là, con il profilo curato, prende il vostro cliente.
Le 5 ottimizzazioni che il 90% dei ristoranti non fa:
Foto professionali del locale e dei piatti (non foto del 2019 con il vecchio arredamento). Orari sempre aggiornati (niente "chiuso per ferie" che resta per 3 mesi). Risposta a TUTTE le recensioni entro 24 ore — positive e negative. Post settimanale (piatto del giorno, evento speciale, novità menù). Menù caricato e aggiornato stagionalmente. Queste 5 azioni costano zero euro e valgono più di qualsiasi campagna ads.
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